카페인이 없는 차

CO2 / 이산화탄소 - CO2 디카페인은 고압축된 이산화탄소 가스를 사용하여 압력을 받으면 액체가 됩니다.CO2는 완전히 안전하며 카페인 제거에 효과적입니다.CO2 공정은 풍미를 잘 보존합니다.그것의 주요 단점은 비싸다는 것입니다.

에틸 아세테이트 - 에틸 아세테이트는 과일에서 흔히 볼 수 있는 자연 발생 화합물입니다(또한 찻잎에서도 소량으로 발생).카페인을 제거한 후 차에 남아 있는 수준에서는 완전히 안전합니다.에틸 아세테이트 공정은 비용이 저렴하지만 다른 방법에 비해 풍미를 더 많이 제거하는 단점이 있습니다.
메틸렌 클로라이드 / 디클로로메탄 - 디클로로메탄이라고도 하는 메틸렌 클로라이드는 다른 맛은 그대로 두면서 카페인을 추출하는 데 효과적입니다.그러나 이는 발암 가능성이 있으며 고농도에서는 유독합니다.디카페인에 사용하는 것은 미국에서 합법이지만 FDA의 규제를 받습니다.메틸렌 클로라이드는 대부분의 디카페인 차에 남아 있는 낮은 농도로 인해 건강에 큰 위험을 초래하지 않을 수 있지만 과거에 분석된 차는 법적 한계를 초과하는 수준으로 밝혀졌습니다.이 프로세스를 사용하는 회사는 일반적으로 이 화학물질에 대한 대중의 부정적인 인식으로 인해 이를 발표하지 않습니다.

벤젠 - 원래의 카페인 제거 공정에서는 벤젠을 용매로 사용했습니다.벤젠은 위험한 화학 물질 이며 암 및 기타 수많은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.카페인 제거에 사용하기에 안전하지 않으며 다행히도 이 과정에 대한 사용은 오래전에 금지 및 중단되었습니다.

트리클로로에틸렌 - 카페인 제거에 사용이 금지 및 중단된 또 다른 유기 용매인 트리클로로에틸렌은 마우스에서 간 종양을 유발하는 것으로 밝혀진 후 폐기되었습니다.

커피가 카페인을 제거하는 방법

먼저, 아주 빠른 역사부터 시작하겠습니다.1905년 독일의 커피 상인 루트비히 로젤리우스가 바다에서 폭풍우로 물에 잠긴 커피 선적을 받은 후 처음으로 커피에서 카페인을 제거했습니다.그는 소금물에 적신 커피를 실험했고 벤젠이 카페인과 결합하는 용매로 사용될 수 있음을 발견했습니다.카페인은 175° 이상의 온도에서 수용성이므로 용액을 끓여 커피에서 카페인을 분리할 수 있습니다.그의 과정으로 커피는 카페인을 제거했지만 맛은 많이 잃었습니다.

기록을 위해 Ludwig는 프로세스를 개선하고 Sanka 브랜드 이름으로 그의 발견을 계속 판매했습니다.벤젠은 사람이 섭취하기에 안전하지 않은 것으로 간주되어 더 이상 사용되지 않습니다.

오늘날 커피에서 카페인을 제거하는 데 사용할 수 있는 일반적으로 사용되는 3가지 방법이 있으며 이러한 방법은 수십 가지가 있습니다.두 가지 일반적인 변형은 직접 및 간접 방법입니다.

유럽식 또는 전통 방식 - 직접 방식: 직접 방식

은 먼저 스팀으로 원두를 부드럽게 한 다음 메틸렌 클로라이드 또는 에틸 아세테이트 용액으로 약 10시간 동안 세척하여 원두에서 카페인을 흡수하는 것입니다.용액을 버리고 콩을 다시 쪄서 남아 있는 용매를 제거한 다음(염화 메틸렌은 114°에서 끓고 에틸 아세테이트 는 104°에서 끓음) 콩을 원래 수분 함량으로 건조합니다.

유럽식 또는 전통적인 방법 - 간접 방법:

찐 대신에 커피 콩을 매우 뜨거운 물에 담가 많은 오일과 함께 카페인을 추출합니다.그런 다음 이 용액을 메틸렌 클로라이드 또는 에틸 아세테이트로 처리하여 카페인과 결합합니다.그런 다음 용액을 카페인과 메틸렌 클로라이드 또는 에틸 아세테이트 화합물이 증발하는 온도로 가열합니다.그런 다음 기름을 콩에 다시 넣고 콩을 건조시킵니다.

디카페인 커피의 약 80%는 전통적 또는 유럽식 공정으로 가공되며, 많은 커피 애호가들은 이 방법이 가장 맛있는 커피를 만든다고 믿습니다.다른 사람들은 관련된 화학 물질에 대해 걱정합니다.염화 메틸렌은 낮은 온도에서 증발할 수 있고 콩에 거의 흔적을 남기지 않기 때문에 우수한 용매로 간주되지만 디카페인 공장 작업자에게 환경적 위험이 되며 오존층을 손상시키는 것으로 알려져 있습니다.에틸 아세테이트는 다양한 과일과 채소에서 추출할 수 있으므로 "자연에서 발견되는" 화학 물질로 간주되지만 카페인 제거에 사용되는 대부분의 에틸 아세테이트는 합성으로 생성됩니다.

워터 프로세스 또는 스위스 워터 프로세스: 워터 프로세스

라고도 하는 이 프로세스는 화학 물질 을 사용하지 않고 뜨거운 물, 스팀 및 삼투압을 사용하여 두 단계로 커피에서 카페인을 제거합니다.전통적인 간접 방법과 유사한 첫 번째 단계에서는 콩을 뜨거운 물에 담가 카페인과 향유를 제거합니다.이 단계에서 사용된 빈은 폐기됩니다.용액은 활성탄 필터를 통과하여 카페인을 제거하지만 향미유는 남깁니다.그런 다음 새 배치의 콩을 용액에 담근다.삼투의 법칙에 따르면 카페인은 콩을 떠나서 카페인이 함유된 용액으로 이동하지만 용액과 콩의 풍미는 동일하므로 콩을 떠나는 풍미가 없습니다.

그런 다음 콩은 건조되어 로스터로 배송됩니다.단점은 수처리 과정에서 카페인보다 더 많은 것을 제거한다는 것입니다.커피 원두의 기름도 일부 제거되어 맛이 덜합니다.

초임계 이산화탄소 방법:

이 방법은 다른 방법만큼 대중적이지 않습니다. 이 방법은 콩을 액체 이산화탄소 용액에 담가 카페인을 제거합니다.액체 상태에 도달하려면 이산화탄소를 고압(73~300기압)해야 하므로 이 방법의 물류 비용이 다른 방법보다 약간 높습니다.카페인이 이산화탄소에 흡수된 후 압력을 낮추고 이산화탄소를 증발시키거나 용액을 탄소 필터에 통과시켜 카페인을 제거합니다.고가이지만 이산화탄소가 유해가스가 아니므로 건강이나 환경에 해롭지 않다는 장점이 있다.