고과당 옥수수 시럽

? 고과당 옥수수 시럽 (HFCS)이란 무엇입니까

예를 들어, 고과당 옥수수 시럽은 1970년대에 식품 공급에 도입되었습니다.그것은 분해되고 효소 작용에 의해 생성될 수 있는 옥수수 전분인 Bai에서 유래합니다.그런 다음 과당을 포도당과 혼합하여 원하는 비율을 얻습니다.

고과당 옥수수 시럽(HFCS)은 42% 또는 55%의 과당으로 구성됩니다(HFCS의 유형 및 필요한 단맛에 따라 다름).이라는 이름 고과당 옥수수 시럽 (HFCS) 은 고과당 옥수수 시럽이 과당이 높다는 잘못된 인상을 줍니다.사실, HFCS는 50% 과당과 50% 포도당으로 구성된 식용 설탕과 비슷한 양의 과당을 함유하고 있습니다(아래 표 참조).자당과 HFCS의 각 그램은 16킬로줄(또는 4칼로리)을 제공합니다.

자당은 결합 결합이 HFCS와 다릅니다.자당은 포도당과 과당이 화학 결합으로 결합된 이당류입니다.고과당 옥수수 시럽은 포도당과 결합하지 않습니다.일단 흡수되면 두 감미료의 대사는 유사한 것으로 보입니다.

고과당 옥수수 시럽 은 1983년 미국 식품의약국(FDA)에 의해 일반적으로 안전하다고 간주되는 식품(GRAS)으로 분류되었습니다.FDA는 1996년에 이 구분을 재확인했습니다. 미국에서 이 감미료는 독특한 맛 때문에 다양한 식품과 음료에 사용됩니다.고과당 옥수수 시럽은 또한 식품에 단맛을 주면서 수분의 활동을 감소시켜 미생물 부패를 억제하고 유통 기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.고과당 옥수수 시럽은 구운 식품을 갈색으로 만들고 이러한 제품의 질감을 개선합니다.HFCS는 토마토 소스에서 무알코올 음료, 비스킷, 빵에 이르기까지 모든 것에 사용됩니다.HFCS는 또한 식탁용 설탕보다 저렴하고 식품 및 음료에서 식탁용 설탕의 대용품으로 자주 사용되기 때문에 식품 생산 비용을 줄이는 데 도움이 됩니다.

클린턴의 고과당 옥수수 시럽 , "이소당 100"은 유백색의 바이색입니다.71% 고형 시럽에는 약 42%의 과당, 50%의 포도당 및 매우 소량의 다당류가 포함되어 있습니다.대표적인 분석자료에 따르면 시럽은 단맛이 높을 뿐만 아니라 발효성, 흡습성, 점도가 낮고, 상쾌하고, 특이한 냄새가 없고, 기타 특성이 우수한 것으로 나타났다.점도가 낮아 결정화하기 어렵고, 운반 및 보관이 용이하며, 다른 시럽과의 혼합이 용이합니다.27~32℃의 온도에서 보관 시 펌프로 운반이 용이하며 결정화나 발효 없이 장기간 보관이 가능합니다.

사실, 고과당 옥수수 시럽 (HFCS)은 일부 식품에서 고형 감미료가 필요하고 불만족스러운 경우를 제외하고 많은 식품에서 식탁용 설탕 및 전화당의 대용품으로 사용할 수 있습니다.고과당 옥수수 시럽의 흡습성은 너무 끈적거리기 때문에 딱딱한 캔디에 적합하지 않습니다.고과당 옥수수 시럽을 고단백 식품을 만드는 데 사용하면 더 높은 온도로 가열되어 반응의 더 어두운 색으로 인해 설탕과 질소 함량이 감소합니다.이러한 제한 사항은 전화당에 적용되지만 자당에는 이러한 단점이 없습니다.

또한 식품의 가공 및 보관 시 산성도가 높으면 설탕에 포함된 전환율이 발생합니다.이 경우 전환을 최소화하기 위해 고과당 옥수수 시럽을 사용할 수 있습니다.또한 HFCS는 저분자 단당류이기 때문에 자당보다 더 빨리 과일이나 채소의 세포벽에 침투합니다.따라서 HFCS는 더 나은 결과를 위해 단 김치 및 관련 식품의 생산에 사용될 수 있습니다.저분자량 ​​설탕은 고분자량 설탕보다 과일 및 기타 향을 덜 차단하기 때문에 고과당 옥수수 시럽은 일부 식품에 사용되는 풍미의 수를 줄일 수 있습니다.

일부 전환 제품에서는 자당 50%와 고과당 옥수수 시럽 50%를 혼합해도 실제로 단맛의 조성이 변하지 않습니다.